关于民用菜刀拍蒜断裂的见解

        近期中国热协在网上发布杭州张小泉菜刀拍蒜断裂的新闻，引起热议，作为老的热处理工作者谈谈对此问题的见解，不妥之处请批评指正。

        断裂菜刀见图示。从断口形态来看，属脆性开裂，整体淬火，全钢，要全面分析开裂的原因，应做钢材的材质化验及金相分析。

1、菜刀用材

      国内大多用60钢、65钢等高碳钢制刀，硬度要求55~61HRC，硬度低了易卷刀，硬度高了易崩刀、掉块，但不会一裂两半。金相组织为回火马氏体，马氏体级别小于等于3级为合格。世界菜刀名牌—日本关镇菜刀材料为7Cr15钢，硬度56~61HRC，菜刀美观、耐蚀、锋利耐用。

      国内也有厂家用4Cr13钢制造，虽然硬度高达60HRC，虽然硬度高达60HRC，但用户反映不锋利。

      也有人用50BA钢制刀，硬度56~60HRC，非常好用。

2、菜刀断裂原因分析

(1)原材料不良

      菜刀材料进厂应进行严格的检验，符合国家标准方可入库，绝不能混炉号，更不能混钢号，更不能用劣质材。

(2)用材有讲究

      从使用角度出发，希望用复合钢，即刀刃为高碳钢，刀体刀背用普通钢(即好钢用在刀上)。这种制造工艺虽复杂，但菜刀经久耐用。

(3)制造工艺特别是热处理工艺是关键

      从断裂菜刀表面上看，为全钢刀，即整体为同一材料，应局部淬火或感应加热淬火，如菜刀的宽度100mm，淬火只淬从刀口向刀背40~45mm足矣。

如果整体淬火了，应把不需要硬化的部位硬度退到30HRC以下。

(4)热处理过失

      加热温度是否太高，马氏体是否粗大，硬度是否超标，是否忘记回火?热处理过程是否酸洗过?这些都是未知数，稍有不慎，开裂在所难免。

(5)人的问题

      人是生产力的第一要素，世界上好的奇迹都是人创造出来的，同样一切坏的事也都是人干出来的。菜刀开裂了，表面上看是刀子出了问题，本质上是人有毛病，它反映着企业的技术水平，管理水平、人员素质。只要把人用好了，其他什么问题都迎刃而解了。

3、 几点建议

(1)一把菜刀引起国人热议，说明大家对名牌的关心和爱护，衷心地希望该厂深思。创品牌不易，保品牌更难，要不断改革创新，让品牌之路越走越宽。

(2)质量是企业的生命，一个不注重质量的企业迟早要退出市场，要想在竞争中取得份额必须瞄准国际先进水手，并且脚踏实地一步步向目标迈进。

(3)关注民生，惠及百姓，除了菜刀，还有剪刀、镰刀、斧头、起子、榔头等，虽都是小工件，但它关系到千家万户，必须认真做好。

                                                                                                                                                                                                                     2022. 7.19

      手稿原件：

     此次事件发生后，也有人说：几百年的老字号，被不懂行的人一句话毁了。但实际上反映出来的问题是：品为众人之口，质乃斤斤计较，品质是企业致胜的关键。事事有程序，人人守程序，精益求精铸造产品质量，唯有质量是企业前进的航帆，也是员工生存的命脉。